煲湯時產生的泡沫究竟要不要清理掉？

kinhwa

煲湯時產生的泡沫究竟要不要清理掉？

每當家裡煮排骨、燉肉的時候，湯里都會產生很多泡沫，看起來很噁心。對於這層泡沫，有的人說這是食材的精華要保留，有的人說是雜質要撇去。那麼，究竟是該保留還是該撇去呢？
　　
美國普度大學農業與生物系食品工程專業雲無心博士指出，煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。
　　
所以，在煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。

如果你在煮蔬菜湯、紅豆湯、麵湯或者是其他湯的時候，發現在上面有一層泡沫的話，那麼，這個時候是沒有必要太過在意的，因為這些泡沫一般都是在食物當中的營養成分導致泡沫出現的，所以，保留這些泡沫反而能夠增加營養吸收呢。

不過，在打豆漿的時候出現泡沫，那麼，建議加點油來消除泡沫，因為在這泡沫當中有一種反營養物質，其會對蛋白質吸收造成一定不利影響。

如果你希望自己不會被湯裡面的泡沫所傷害，那麼，建議在剛開始煲肉湯的時候把泡沫去掉即可，別的食物產生的泡沫一般不會對身體造成健康方面威脅，所以大家不用為泡沫問題擔憂。

mjx147

楼主好屌，放个动图当主图片，这招台实用了