咖啡豆愈陳愈香？小心麴毒傷腎致癌

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咖啡豆愈陳愈香？小心麴毒傷腎致癌
(中國時報)  
廖珮妤／台北報導
  

陳年老酒香醇濃郁，近來有網路文章流傳，咖啡豆也會愈陳愈香，放愈久泡出的咖啡愈好喝，對此專家提醒，咖啡豆不宜久放，應買小包裝，拆封後兩周內用完，以免因為保存不當，受到赭麴菌汙染、產生赭麴毒素，不僅傷腎，還有致癌疑慮。

「咖啡愈陳愈香，所以咖啡豆購買後放愈久愈好。」近來常有這樣的網路文章流傳，不過民眾可千萬別嘗試。長期研究咖啡的澄清醫院家醫科主治醫師蔡崇煌說，印度有種特殊的咖啡豆，確實標榜放久了風味不同，但必須在專業的保存技術下，控制溫度、溼度才可，一般民眾購買的咖啡豆，並沒有「愈陳愈香」這種理論。

蔡崇煌表示，咖啡豆若保存不當，可能產生赭麴毒素，引起致癌疑慮，台灣天氣悶熱潮溼，更容易汙染，建議民眾選擇咖啡豆要買外觀完整、有信譽的品牌，同時購買半磅左右的小包裝，盡量在1、2周內用完，開封後就要放冰箱保存。

咖啡豆若保存不當，會滋生赭麴菌，進而產生赭麴毒素A、B、C，其中赭麴毒素A毒性最強。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，赭麴毒素A可能引起慢性腎臟病、尿毒症、致癌，或婦女流產、胎兒畸形。除了咖啡豆、咖啡粉，五穀雜糧或中藥也會長赭麴毒素，民眾要多留意。

顏宗海說，赭麴菌最佳的生長環境是攝氏25度以上、相對溼度18.5%，一般冰箱冷藏溫度為4度，可抑制赭麴菌生長，建議買咖啡豆要買真空包裝，拆封後放冰箱保存，並盡快使用完。

來源:　http://www.chinatimes.com/newspapers/20160606000646-260113
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