猴塞雷！熱量減半輕食年菜這樣煮
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】猴塞雷！猴年怎麼吃出元氣，特別是健康年菜怎麼兼顧，令家庭煮婦們非常困擾。根據國民健康署的資料顯示，10道中式筵席菜的熱量1人份就可能高達1600大卡，為了健康吃無負擔，營養師教大家「食飽食巧」熱量減半的輕食年菜！ 
臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」，每道年菜份量為6人份，平均每人熱量約700大卡。（圖片提供／臺南市立安南醫院）
傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」，每道年菜份量為6人份，平均每人熱量僅約700大卡，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭的健康口腹之慾。
「輕食年菜」特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例，例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣:
荷葉油飯：紫米取代糯米
利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，慢性病患者斟酌進食。
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烏龍蒸鮮魚：茶葉入菜
茶類可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食。
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長年福祿壽：均衡飲食
過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽，並能使全家人攝取到膳食纖維，擺脫大魚大肉的年夜飯。建議民眾先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味。
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白菜獅子頭：減少絞肉比例
此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，慢性腎臟病患者注意進食量。
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鮮蔬一品好彩頭：取代慣用雞粉高湯塊
利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊/粉相比含鈉量較低，簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘，也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。
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彩猴花果凍：新鮮水果加代糖
選用多種顏色的新鮮水果，並改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果達到均衡飲食，每人份提供熱量約52大卡。
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猴塞雷！熱量減半輕食年菜這樣煮
過年吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，建議以下養生守則：
1.食有時：正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過1湯匙。
2.動一動：有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。 來自群組: ♨ 秋居 ♨ |
發表於 2016-1-5 00:15:36