降膽固醇緩骨鬆 黃豆好處多

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降膽固醇緩骨鬆 黃豆好處多
   蘋果日報


餐桌上常見的豆腐、豆漿等，都是黃豆製品，開業營養師程涵宇表示，黃豆為植物性蛋白質，富含異黃酮素，且膳食纖維高達30%，是很健康的食物，適量攝取黃豆有許多好處，包括有助減緩停經婦女骨質流失、能降低壞膽固醇、有助於降低罹患心血管疾病風險，還對抗氧化、清除自由基有幫助；美國更曾有大型研究發現到，乳癌病人術後多吃黃豆食品者，相較於少吃者，前者可以顯著降低乳癌死亡率與復發的危險性。

能降乳癌 復發風險

《美國醫學協會雜誌》(The Journal of American Medical Association，JAMA)在2009年刊登一篇研究，是以5000多名中國女性為實驗對象，追蹤期長達5年，探討「黃豆攝取對於乳癌病人存活率的影響」，結果發現，適量攝取黃豆製品的乳癌患者，大約每天吃到11公克的大豆蛋白，相較於很少吃者，前者的乳癌死亡率與復發的危險性顯著降低。程涵宇營養師解釋，11公克的大豆蛋白相當於2湯匙、約31克的黃豆，等於一杯400c.c.豆漿，或是等於一整塊豆腐。

選非基改 黃豆較佳

如何健康攝取黃豆製品？程涵宇營養師建議，每天可喝1~2杯240c.c.豆漿，且選擇無糖較佳，或是可以吃豆腐，通常質地愈硬的豆腐，因為水分含量較少、豆類含量高，代表內含的植物性蛋白質營養成分也就愈高，因此傳統豆腐的營養價值會比嫩豆腐高；除了可以從軟硬度判斷外，也可看外包裝標示，如有加入硫酸鈣、碳酸鈣等含鈣的凝固劑，鈣質含量會較高。

值得注意的是，基因改造食品可能存有潛在的風險，因此最好選擇非基改黃豆較安全，此外，芙蓉豆腐、蛋豆腐、魚豆腐等，黃豆比例其實不高，且往往有許多添加物，不建議常吃，還有百頁豆腐的熱量很高，杏仁豆腐不含黃豆且添加許多糖分，都不是很好的黃豆製品來源。

來源: http://www.appledaily.com.tw/app ... t/20151001/36808339
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