烤肉少醬多蔬果 中秋團圓人不圓

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烤肉少醬多蔬果 中秋團圓人不圓

營養師林詠霈表示，吃烤肉時，食材種類宜盡量豐富有變化，除了肉類，可加入蔬菜一起食用，並可自製沾醬。



　　中秋節當然就要吃烤肉，不然要幹嘛！但中秋烤肉怎麼吃才兼顧美味及健康？營養師公開秘訣，烤醃肉不必再塗醬；若是還沒醃過的肉片，烤肉醬塗一層即可，烤肉宜選瘦肉、去皮雞肉或海鮮，淋檸檬汁吃。烤肉可搭配更多蔬菜一起食用。

　　台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示，國人中秋烤肉偏愛先醃製肉或刷烤肉醬，但不論醃製肉品或烤肉醬皆為高糖、高鈉、高油脂，有礙健康，比較健康的吃法是醃肉勿再塗烤肉醬，未醃肉以烤肉醬塗一層為宜，也可將烤肉醬加水稀釋使用。

　　林詠霈指出，培根、香腸等加工製品，是國人烤肉喜愛的食材，但加工食品的油脂和鹽量都很高，宜減量吃，改以瘦肉、去皮雞肉、海鮮類或豆干製品取代，吃烤物時不要額外沾醬，改淋少許檸檬汁，吃起來一樣美味。

　　林詠霈公開獨家研發的自製健康「柚子和風沙拉醬」，搭生菜沙拉或是當成烤蔬菜的沾醬皆適合，不喜歡柚子口味也可換成香吉士丶檸檬等其他水果。針對不愛吃蔬果的民眾，林詠霈另外設計了使用10種不同新鮮蔬果製作，與烤肉最搭的蔬果汁，供民眾參考。

醃肉
【材料】：芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果、里肌肉排。
【做法】：將蔬果洗淨去皮之後，先將其攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃
　　　　　料，醃製時間約60分鐘。此做法可以減少鹽、糖、醬油及味精使用。

水果烤肉醬
【材料】：烤肉醬2大匙、味醂2大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆。
【做法】：將其水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

蔬菜烤肉醬
【材料】：烤肉醬2大匙、味醂1大匙、蒜末2茶匙、蕃茄50公克、洋蔥50公克、芹菜50公克、蔥
　　　　　25公克、香菜25公克、胡蘿蔔20公克。
【做法】：將蔬果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

柚子和風沙拉醬
【材料】：新鮮柚子汁100ml、橄欖油100ml、柚子果肉50公克、蜂蜜、鹽、黑胡椒適量。
【做法】：先將柚子汁及橄欖油放入果汁機混和攪打，加入適量的蜂蜜、鹽、黑胡椒，最後將
　　　　　100公克柚子果肉切小丁加入即可。

蔬果汁（7人份）
【材料】：甜菜根80公克、西芹150公克、大黃瓜150公克、牛番茄150公克、胡蘿蔔150公克、
　　　　　蘋果150公克、甜橙150公克、鳳梨150公克、檸檬1/4 片、葡萄乾56公克。
【做法】：先將食材洗淨後削皮，接著將其切成小塊攪打成果汁加入開水定量到約2,400ml即
　　　　　可。

　　最後，林詠霈表示，吃烤肉時，食材種類宜盡量豐富有變化，除了肉類，可加入蔬菜一起食用，例如青椒、香菇、筊白筍、生菜沙拉或以生菜包肉一起食用，增加纖維質及飽足感。

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