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蛋包炒飯捲

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發表於 2014-11-4 19:30:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式



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蛋包炒飯捲調味:甘醇醬油菜餚研發:陳嘉謨(原創/譚潔茹)烹飪時間:約30分鐘份量:約 2~3 人份種類:主食、飯類烹調方式:炒使用時機:家常菜系:中華料理
小訣竅

準備材料
  • 冷飯1碗
  • 辣椒圈10g
  • 雞蛋2顆
  • 洋蔥末30g
  • 蒜末5g
  • 豌豆莢15片
  • 蛋黃50g
  • 蛋白120g
  • 韭菜20g
  • 雞蛋5顆

調味料
  • 調味料(一)
  • 鹽2g
  • 糖0.5g
  • 胡椒粉0.5g
  • 調味料(二)
  • 甘醇醬油15g
  • 油5g
  • 鮮奶油30g
  • 油10g

作法
  • 碗豆莢對切後川燙30秒備用。
  • 雞蛋2顆打散後,取一鍋中加油將雞蛋炒至半熟將冷飯加入拌炒。
  • 再將辣椒、洋蔥末、蒜末、調味料(一)加入,甘醇醬油延著鍋邊加入,拌炒均勻後備用。
  • 將韭菜川燙備用。
  • 將蛋白與鮮奶油拌勻後過篩,取一鍋中加5g油先煎蛋白定型後在中央加入蛋黃,煎成石榴球蛋皮,將50g炒飯包入,再用燙過的韭菜綁起即可。
  • 雞蛋5顆打散煎成蛋皮,將剩下炒飯包入成蛋皮炒飯捲,用蒸籠蒸3分鐘即可








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發表於 2014-12-1 16:26:22 | 顯示全部樓層
蛋炒饭是我的拿手菜。。。。。。。。。。。。。
回復 支持 1 反對 0

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發表於 2015-1-26 23:01:23 | 顯示全部樓層
感謝版主的分享
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發表於 2015-5-8 12:32:30 | 顯示全部樓層
蛋包炒飯捲不错的味道。
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