豆腐防心血管疾病，適合減肥、便秘者

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豆腐防心血管疾病，適合減肥、便秘者

豆腐最主要的營養成分是蛋白質，還含有10多種營養成分，包括胺基酸、磷、鈣等等，近年科學家更發現豆腐渣中有抗癌物質－異黃酮，豆腐原料中的大豆含有豆固醇，能抑制膽固醇，有效預防心血管疾病，而豆腐中的類黃酮對於女性更年期雌激素分泌不足有幫助，對便秘的老人來說也是很好的食物，食用豆腐時應避免與草酸高的食物一起吃，譬如菠菜、竹筍，以免影響鈣吸收。



豆腐主要以大豆製成，營養豐富，主要成分是蛋白質，一塊豆腐中，蛋白質就佔了將近34%，還有維生素B1、B2、E、K、礦物質鎂、鈣、鐵、鋅、磷等等，能增加食慾、有助骨骼生長、發育，豆腐的營養價值和牛奶相近，對有乳糖不耐症的人是很好的代替品。

過高的膽固醇會引發心血管疾病，研究發現，豆腐中的原料大豆含有豐富的豆固醇，能抑制膽固醇，常吃豆腐能減少心血管疾病的發生；此外，美國科學家發現，豆腐渣、豆漿渣有多種抗癌物質，新鮮的豆腐經冷凍之後，會產生一種酸性物質，會破壞人體積存的脂肪，凍豆腐經過冷凍，但營養不會被破壞，適合減肥的人。

女性更年期後雌激素分泌不足，豆腐中含有大量類黃酮，多吃豆腐能補充雌激素，類黃酮溶於水，而最好的類黃酮補充方法是喝豆漿；研究發現，豆腐中的豆固醇能抑制肉類食物中的膽固醇，膽固醇與心血管疾病病息息相關，因此喝豆漿、吃豆腐能預防心血管疾病。

豆腐對於便秘的老年人很好，但盡量避免油炸，需特別注意，豆腐不可與菠菜同食，因菠菜中的草酸會會影響豆腐中鈣的吸收，此外，豆腐加工品常添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，民眾應為了健康少量攝取。

蔡雅婷 / 整理報導

資料來源：http://icare.pchome.com.tw/news_view.html?nid=45252
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