端午佳節即將來到,傳統的粽子為了迎合大眾口感,大多是高鈉、高油、高膽固醇且低纖維的內餡,營養師推薦,民眾可以自己動手包肉粽,只要選擇具有高鈣、低熱量特色的內餡,例如小方豆甘、山藥,甚至連乳酪絲都可以包入內餡中,過一個只要品嘗粽香卻不讓體重增加的端午節。
國泰醫院營養師張斯蘭表示,傳統的肉粽需要加入許多油和調味料來增加口感,改用乳酪絲、小方豆干等食材熱量都不高,含鈣量很豐富,再擅用義式辛香料和黑胡椒粉調味,不用加鹽或醬油,更不需要太多油脂,就可以炒出健康美味的粽餡。 乳酪絲鈣質多 低卡不油膩 特別的是,包粽時可以發揮一點巧思,把傳統粽子的主餡料糯米改成糯米粉和山藥泥混合使用,由於山藥含有薯芋皂,小方豆干每100公克可提供685mg的鈣質、乳酪絲每100公克有574mg的鈣質含量,可說是兼顧健康又不發胖的應景食材。 張斯蘭營養師提醒,為了要增加健康粽的「賣相」,可以先將一把紅鳳菜放入熱水中川燙,去除菜葉之後,取其紅色菜汁放涼備用,等山藥蒸熟搗成泥狀之後,繼續把麵粉、糯米粉加入紅鳳菜汁中一起揉成麵團使用,一方面可以減少糯米降低熱量,也可以讓麵糰染成天然的淡紫色,等蒸熟之後剝開享用時,不但可以聞到粽葉香,也可以吃到賞心悅目的淡紫色內餡,低卡健康粽的做法如下。
|