米麵包不純，麵條太Q吃多痛風

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米麵包不純，麵條太Q吃多痛風

近日市面上出現了「米麵包」，標榜健康且能在家方便做，前行政院衛生署專門委員文長安指出，廣告上宣稱用純米做的米麵包是做不到的，米要發成麵包必須再額外加麵筋和其他添加物，而我們喜歡吃Q彈的麵，就必須讓麵更吸水則要添加氧化劑，會造成體內體液酸化，慢性疾病就跟著來，甚至會骨質疏鬆。

文長安說明，米跟麵最大不同是，麵包有麵筋所以可以發，米不能，絕對做不成米麵包，米要做麵包的話一定要放在麵粉裡，藉著麵筋才發得起來，通常麵粉裡加的米粉不能超過15%，若是超過，就必須要加添加物，我們煮飯時可以發現，米的膨脹係數最多就是兩倍，所以廣告上宣稱是純米做的，是絕對做不到的。

我們喜歡吃Q彈有嚼勁的麵，必須要有幾個條件，首先，麵筋的分子量要很大，它含的硫氫胺基酸會比較多，會吸比較多的空氣和水，就膨脹得比較大，口感就會比較Q，但分子量大，不好消化，對人體就會有負擔。

文長安補充，蛋白本身如果要Q，就會加氧化劑，但氧化劑本身容易產生自由基；而澱粉要變Q，就會加磷酸鹽，要代謝磷酸鹽就會用到鈣，若沒有吃夠多鈣，就會從身體抓，很快就會有骨質疏鬆，還會造成體內體液酸化，酸化反應出來，很多慢性疾病就會跟著出現。

添加物吸水性很大，會將體內的水分吸光，身體沒有水，就會口渴；調味料大部分都是非必要胺基酸，分子都很小，吸水能力很強，代謝之後會產生尿酸，尿酸要代謝需要大量的水，而你吃那些重口味的東西會吸水，當你沒有足夠的水將它代謝掉，尿酸就會結晶在關節，造成痛風。

文長安建議，在外餐廳吃飯，不僅只顧著好吃，吃完後可以檢視一下自己有沒有「口渴」的感覺，若吃完覺得口乾舌燥，就可能是加了太多添加物或調味料。

蔡雅婷 / 整理報導

資料來源：http://icare.pchome.com.tw/news_view.html?nid=44477
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