焦糖色素致癌!? 醫：不易食用超標勿擔心

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焦糖色素致癌!? 醫：不易食用超標勿擔心

焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及ＣＯＤＥＸ（國際食品法典委員會）都核准的添加物。衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新規定，特別將焦糖色素從天然色素改列為食品添加物，規定含量與使用標準。

食藥署食品組組長蔡淑貞指出，公告之後，焦糖色素列為第39種可合法使用的著色劑。 依據食品衛生管理法，食品中如果添加焦糖色素，就不得標示為添加「天然色素」，需將「焦糖色素」四字清楚標示在產品外包裝上。

國立陽明大學環境與職業衛生研究所副教授、台北榮總內科部臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，國外動物研究發現，焦糖色素含有4-甲基咪唑（簡稱 4-MEI)，長期食用且大量攝取，擔心會對健康有所影響。

但楊振昌解釋，依照美國FDA標準，一個60公斤成人必須每天喝上千罐的可樂， 焦糖色素才會累積到對動物有害劑量，但在現實生活中，根本不可能一天喝這麼多飲料。

至於管理部分，蔡淑貞指出，公告之後，只要是食品中含焦糖色素，包括食品製造業者或是食品輸入業者，都需申請查 驗登記，確實登錄。至於販售業者也需持有查驗登記證。

為何部分食物必須添加焦糖色素？楊振昌解釋，使用焦糖色素的目的在於改善食物顏色，變成可口的焦糖色。傳統觀念中，醬油、烏醋都是黑褐色、咖啡色，如未添加焦糖色素，顏色可能偏白、偏黃，消費者可能覺得奇怪、不習慣。

楊振昌表示，目前並無研究資料證實，4-甲基咪唑（4-MEI）對人體具有相當嚴重的健康危害，不過，許多消費者仍舊擔心大量食品添加物對健康的影響，因此，近年來，歐美各國陸續針對焦糖色素制訂安全標準值。

食藥署在11月25日公告此新制，截至12月24日止，共有國內外 60 家食品相關業者申請並取得有關焦糖色素的許可證字號。楊振昌認為，在政府嚴格把關下，含焦糖色素的食物如已取得許可證，就代表焦糖色素添加量在安全範圍內，消費者可以安心選用。

新制上路後，第三類焦糖色素的4-甲基咪唑（4-MEI）含量需在200mg/kg以下，第四類焦糖色素4-甲基咪唑（4-MEI ）含量規格則需在250mg/kg以下。該數值係參考國際食品法典委員會規範，比照歐美國家高規格，民眾勿過度擔憂。

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