省錢料理-便宜又營養的蕃茄豆腐湯

來去自如

省錢料理-便宜又營養的蕃茄豆腐湯


材料：
老薑一小段（約3克）
蕃茄3個（約450克）
傳統豆腐（田字大小）3塊
鹽適量。


作法：
1.老薑洗淨切末、蕃茄洗淨切細丁、豆腐洗淨切片備用。

2.大火油爆薑末約1分鐘散出香味後，放入蕃茄炒約5-8分鐘至糊爛（邊炒邊以鍋鏟壓扁），放入水三碗、豆腐及鹽適量，水開後蓋鍋用小火煮（約5分鐘）至豆腐膨漲後熄火上鍋，即可食用清淡微酸但營養的佳餚。




後記：

一、因全球原物料及石油價格的上漲，所以高物價的時代已經來臨了。本湯用最少的食材蕃茄、豆腐及老薑烹煮出營養高但又省錢的料理。

二、本湯的秘訣：因蕃茄性屬微寒故用老薑（性屬溫熱，含豐富的薑辣素，有去腥、開胃助消化，祛寒提升體溫功效）拌炒中和，有健脾開味促進食慾及生津解渴的功效。豆腐亦性屬涼（含豐富的優質蛋白質、所添加的鈣或鎂等金屬元素及卵磷脂等營養。）故與老薑煮熟中和，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒及消渴止痢的功效，所以俗話說：吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補。痛風病人應慎食豆腐因其中所含的「核蛋白質」會增高尿酸，但透過蕃茄的檸檬酸，可將之清除。三者是最佳拍檔，交互作用，缺一不可。

三、在歐洲流傳句話：每天吃蕃茄，不需求醫生。因番茄含豐富的茄紅素，多種維生素、磷及鐵礦物質、微量元素及纖維質等營養成份。

四、若要攝取茄紅素則食用加熱烹煮或濃縮的蕃茄，因加熱的過程可導致細胞壁的破壞，加熱越高溫越久釋出越多。茄紅素是很強的抗氧化劑，功效是β-胡蘿蔔素的2倍，維生素E的100倍，可消除自由基具抗癌效果，可降低罹患攝護腺癌及腸胃道癌，能抑制腫瘤組織增生故可縮小攝護腺腫大的病灶。

五、若要攝取維生素C則生食蕃茄，吃兩個中等程度的蕃茄，就可以滿足人體一天所需的量。

六、含類胡蘿蔔素可在人體內可轉換成維生素A。

七、含大量的檸檬酸能增加血液鹼度，可清除體內的毒素，尤其是尿酸。

八、蕃茄及蕃茄加工製品的選購：應選紅色的蕃茄因茄紅素比黃色的高。應選表面光滑無碰傷或腐壞的蕃茄。加工製品應選添加物（鹽、糖）較少者，否則將造成血壓偏高或肥胖。