煮出好吃的(白米飯)

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煮出好吃的(白米飯)

隨著生活水平的日益提高
有些朋友在吃飯時開始光吃菜不吃飯
一部分人是怕發胖
一部分人是不愛吃
其實米飯的營養非常全面
但是究竟怎麼才能蒸出好吃的米飯呢
今天小編就跟大家聊聊關於米飯的那些事
1.選米
要蒸出好吃的飯，首先得選好米
根據水稻品種不同可分為三類
秈（xiān）米、粳（jīng）米和糯（nuò）米

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⑴秈米
用秈型非糯性稻穀製成的米
米粒一般呈長橢圓形或細長形
米質較輕，粘性小，碎米多
脹性大，出飯率高
蒸出的米飯較膨鬆
絲苗米和泰國香米都屬於這類
在我南方主產秈米

⑵粳米
用粳型非糯性稻穀製成的米
米粒一般呈橢圓形
粘性大，脹性小
出飯率低，蒸出的米飯較粘稠
東北米和日本米都屬於這類
在我國北方主產粳米

⑶糯米
糯米是糯稻脫殼的米
在中國南方稱為糯米
而北方則多稱為江米
它是製造粘性小吃主要原料
比如粽子、八寶粥、湯圓、甜米酒等

到底該選哪種米好呢
秈米和粳米的營養成份
以及口感有著很大的差別
秈米的蛋白質含量超過8%
粳米的蛋白質含量只有7%左右
粳米的膠稠度要求大於70
而秈米的膠稠度只要求超過60
因此粳米要比秈米粘得多
粳米和秈米都能蒸出香噴噴的米飯
具體喜歡哪種口感，還得根據個人口味來選擇
總結下來就是粳米適合做粘稠口感的米飯和煮粥
秈米蒸出來的米飯口感較硬，更適合做炒飯
2.淘米
淘米要用冷水，不要用熱水和流水淘洗
米糠是有營養的，淘米時不宜洗的太凈
以能淘去泥沙雜屑為度，一般以淘兩次為宜
如果買的是散裝米，可以適當增加一次淘洗次數
淘米前不要把米在水中浸泡
以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失
淘米不能用力去搓， 要輕輕的揉搓

3.浸泡
煮飯前先把米泡一下
蒸出來的米飯口感更好
室溫在25℃左右時，浸泡30分鐘
室溫低於15℃時，可延長1倍時間
但最長不要超過1小時
如果加其他雜糧一起煮飯
可將這部分食材提前浸泡
再與大米一起入鍋

4.米水比例要適宜
粳米與水的比例為 1：1.2～1.4
秈米與水的比例為 1：1.5～1.7
如此蒸好的米飯硬度和粘稠度都比較合適
大家也可以根據個人口味做相應的調整

5.蒸飯
米飯究竟怎麼蒸才能更好吃呢
小編來分享五種蒸米飯的方法
⑴加茶

大家都知道喝茶可以養生
同樣用茶水煮飯也有保健功效
會使蒸好的米飯清香撲鼻

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⑵加油

大家都知道陳米煮出來的飯不好吃
其實只要煮飯時在水中加入一勺油
煮出來的飯就會和新米一樣好吃了

⑶加醋

煮飯時按照1斤大米1毫升醋的比例搭配
煮出來的米飯會更加香甜
完全吃不出來醋味
而且天熱時加了醋的米飯不容易餿呦

⑷加酒

米飯不好吃有可能是米不夠好
此時你可以在煮飯時加入1/4罐啤酒
如此煮好的米飯顏色看上去會十分誘人

⑸加鹽

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剩米飯再回爐時會有異味
其實只要加少許鹽水
米飯的異味就會完全消除了

掌握了這些小妙招
絕對會讓你家的米飯香飄十里哦