炒的豬肉又嫩又鮮的訣竅

kinhwa

炒的豬肉又嫩又鮮的訣竅

3種辦法讓豬肉更嫩

澱粉法：將肉片切好后，適量的澱粉倒入抓勻，接著放置約15分鐘左右再下鍋炒，炒出來的肉十分嫩，而且不膩。

控制火候：豬肉下鍋前，油溫最好是控制在60~70度。另外，首先大火快炒，在肉還沒有完整喪失水分之前起鍋，這樣炒出來的肉一口咬下去都是鮮嫩的肉汁，非常可口。

鹽水法：冷凍豬肉能夠用高濃度的鹽水來凍結，成菜后肉質爽嫩。

那麼，在購置豬肉時要如何區分死豬肉呢？

死豬肉的區分辦法
聞氣味。新穎豬肉具有鮮豬肉正常的氣息；蛻變豬肉不管在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，以至呈現暗紅色洋溢性出血，也有的會呈現紅色或黃色隆起疹塊。

看彈性。新穎豬肉質地嚴密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立刻恢復；蛻變豬肉由於本身被合成嚴重，組織失去原有的彈性而呈現不同水平的腐朽，用指頭按壓后凹陷，不但不能恢復，有時手指還可以把肉刺穿。

看脂肪。新穎豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

豬肉的吃法也有很多，在烹飪時不如來試試以上辦法吧。
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