牛奶要怎麼保存＆加熱才健康？

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牛奶要怎麼保存＆加熱才健康？

睡前來一杯熱牛奶，可以幫助睡眠，是很多人會做的一件事！但是，你知道要怎麼加熱、保存牛奶才健康嗎？

　牛奶的保存

●保存牛奶要避光
　保存牛奶要避光。牛奶中含有大量的維生素B，如果被陽光照射，那麼牛奶中的維生素B很容易就會被分解以及破壞。所以，保存牛奶要選擇不透光的瓶子，還要放置在陰涼避光處。

●儲藏牛奶不要冷凍
　當牛奶溫度低於零度，牛奶中的蛋白質、乳糖、脂肪會發生變化，牛奶會出現分層現象，牛奶的乳水分離，那味道也變差了。所以保存牛奶，放在冰箱的保鮮層就好，千萬不要放到冷凍去。

●牛奶不能放在保溫杯裡儲存
　牛奶需要現飲現煮。隨著牛奶溫度下降，牛奶中的細菌會在這種溫度下大量繁殖，牛奶容易腐敗變質。
  

　牛奶的加熱

▼牛奶最好採用間接加熱法
　煮牛奶最佳溫度是75°C左右。直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結，牛奶煮太久磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱，煮到 100°C時，牛奶中的乳糖會因焦化而分解為乳酸和甲酸，反而營養價值都被破壞了。煮牛奶時間要短，當牛奶表面出現小波紋，小火繼續煮20秒就好了。


▼鮮牛奶煮沸後是不能加糖的
　因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下會與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。喝這種牛奶，對身體是有害的。如果非得加糖，建議在牛奶煮好以後，冷卻一點後再把糖加入。

▼煮牛奶不能用銅器
在加熱過程中，銅元素會和牛奶產生催化反應，加快營養素質的流失，會破壞掉牛奶中的維生素。

　其實，喝牛奶的時間最好選擇在晚上。晚上喝牛奶，不僅有利於促進身體進行休息，同時也更加有利於鈣質的吸收，對於預防骨流失以及骨質疏鬆具有很好的效果。

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