不裝「蒜」，保鮮不長芽妙招大公開

kinhwa

不裝「蒜」，保鮮不長芽妙招大公開

                                                                                                               

我們家非常喜愛蒜頭！農家的新蒜頭才剛宣佈上市，我立馬很猴急的訂了兩斤。

品種是宜蘭的花蒜，才採收不久即配送到台北來，我收到的時候，是一顆顆雪白的蒜球，蒜頭的莖部有些還是綠色，帶著飽滿水份，剝了一顆咬一口，好辛辣，卻沒有蒜臭，這是新鮮蒜頭才有的風味。




迫不及待進入今日農村模式，把這一堆新蒜頭好好的做了些調味罐頭保存起來，做料理時可以方便派上大用場^^

先選出個頭比較小的幾個，當晚就拿來煮了一鍋蒜頭雞湯。燉好的新蒜，吃起來香軟綿滑，大王說，不像蒜頭，倒有些像馬鈴薯。

再選出一部份的新蒜，放在通風的籃子裡，讓他在陰涼處自然風乾。蒜頭在常溫下可以保存超過半年，不用怕會壞，只是讓風吹乾表皮水份，原本雪白的外皮會快速轉變成淡紫色，然後漸漸變乾，外皮的養份會進化到蒜仁本身，蒜頭的味道就會變得更濃郁。等到外皮水份完全脫乾，就變成我們在市場上常見的乾蒜了。

另外還有一些，則以白報紙包起來，放在冰箱裡，如此可延長新蒜的品味期，因為我特別喜愛新蒜生吃時勁辣但燉煮或烘烤後又甜軟的風味。


哪，接下來就要費點功夫，把可愛的新蒜頭做成三款保存食。

由於我希望這三款新蒜保存食，都能夠跟日日的所有料理搭配，所以在調味料方面，只用了最單純的醬油，白醋，和extra virgin橄欖油。沒有再添加鹽糖或其他香料，也是為了更容易搭配料理來使用。

自家製保存食品的容器也格外重要，最好是耐鹽耐酸的玻璃或琺瑯容器，我找了三個玻璃空瓶來用，先清洗乾淨，看是要煮沸消毒，或是像我利用烘碗機的臭氧殺菌功能來消毒都可以，重點是容器本身和蓋子都一定要保持乾躁，不可有水份，處理食材的砧板刀子雙手也都要是乾躁的，這樣罐頭才不容易腐敗變質。

整顆蒜球不用洗，用廚房紙巾擦拭乾淨即可，剝掉最外層的厚皮，裡面的薄膜如果很難剝其實也不用硬要剝光他，新蒜的皮還很嫩可以吃，更何況這是無農藥的蒜頭，即使連皮吃也不擔心。若你購買的不是無農藥的蒜頭或已經是薄膜乾硬的乾蒜，那還是要把皮剝了比較好，一方面農藥的殘留都在蒜皮上，另一方面已乾躁的蒜皮吃起來像紙口感不佳。

蒜球的屁屁很硬，一刀切除，

再從中間切開，

中間的蒜梗很硬沒法吃，請取出，但可以拿去熬湯用。

接下來就可以去分切成需要的大小。其實也不一定要照我的方法處理，用你自己習慣的方式就好


第一罐我做的是萬用大蒜辣椒醋，可以用來做涼拌菜，做沾醬，拌乾麵，燒魚燒肉都行。
我家吃大辣，這一瓶用了6根朝天椒（切末），約220g的大蒜（切末）。沒法吃這麼辣的人可減少辣椒的用量，或不放辣椒也行，喜歡吃黑醋的人也可以改用黑醋來漬。

把切好的蒜末和辣椒末裝入玻璃瓶中，倒入白醋至醃過全部食材，即可。








第二瓶是把一瓣一瓣的蒜仁（約80g），加入醬油去醃成萬用大蒜醬油，漬好的整粒大蒜可以當小菜吃，一天吃一顆生大蒜是山東人的養生法，可增加抵抗力預防感冒。醃大蒜的醬油則可以拿來炒飯，醃肉，當沾醬，燒肉燒魚，都很好。






第三瓶則是橄欖油漬大蒜，一樣也是萬用的，可以用來炒菜，做義大利麵，拌生菜沙拉，抹在麵包上去烤，醃肉等等。油漬過的大蒜，蒜味會跑到油裡面，這瓶油會有大蒜香，醃漬一段時間後，大蒜會變軟變甜，我特別喜歡拿這種油漬大蒜來炒義大利麵。這瓶我用了約100g的大蒜，要切末或切片都隨意




臨時起義在橄欖油漬大蒜瓶裡加入一片月桂葉，增加微微清涼的風味


都做好了！寫好各自的標籤，註明製做的日期，貼上瓶子，我是個快樂的工廠生產線女工（不過產量也太少了XD）


蓋好蓋子，全體冰箱冷藏保存，每次取用記得要使用乾淨無水的湯匙或筷子，不要讓水份或其他的油脂進入瓶子裡，如此可保存兩個月左右無虞。當然，自家製的保存食品天然無添加，趁新鮮儘快食用完畢是最好的。以上，本季春天的新蒜仕事完了，季節盛產的滋味被好好的保存，我喜歡這種家的安頓感。

來自群組: ♨ 秋居 ♨