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花菜類安心吃!秘訣:熟煮+洗淨

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發表於 2015-2-20 14:02:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
花菜類安心吃!秘訣:熟煮+洗淨


小說裡的花朵總是帶點浪漫溫柔的色彩,玉體柔弱的女主角總是捧花嘆息,或是藉由吃花讓身體散發出自然芳香。現實生活中,花朵的確可以入菜烹調,只是當小說中的玫瑰換成真實的花椰菜、金針花,就沒有那麼浪漫了。



花椰菜與金針花皆不宜生食,炒食前也要仔細清洗,以免花蟲跟著花朵入肚。花菜類蔬菜食用後體味不會變香,但豐富的營養素可以健全體魄。花菜類蔬食的維生素B群、C含量極高,經常食用可預防癌症、增強抵抗力,並維持身體細胞正常運作。

花椰菜還含有類黃酮,可預防心血管疾病;金針花中的卵磷脂、鈣、磷等成分則可安神健腦,鐵質含量是菠菜的5倍,也含有葉酸,有助於胎兒發育。

烹煮前徹底洗淨

噴灑農藥多是自高處向下噴灑,花菜類蔬菜首當其衝,「迎接」了大部分的農藥,並卡在花苞縫間,花菜類蔬菜的清洗工夫自然不能省。花椰菜需先分成小株,於清水下一一沖洗,沖洗後浸泡於鹽水中,清除寄生蟲卵。金針花則需要浸泡於清水中,以溶出農藥。



煮熟才能吃

花椰菜因不含毒素,不需擔心未煮爛而中毒,但生食仍會產生腹脹等不適症狀,只要煮熟就可以起鍋,煮食過久不僅會流失維生素等營養成分,也會影響花椰菜的清脆口感。

金針花一定要煮熟才能食用。生的金針花含秋水仙鹼,秋水仙鹼在醫療上可治療痛風,一天容許量不超過4毫克,如果過量攝取,短時間內就會出現中毒症狀,如嘔吐、噁心、頭暈等。

若長期食用生金針花,會影響肝腎功能,不得不慎。烹煮金針花前需先浸泡,並確實煮熟,就可減少秋水仙鹼的含量。若不慎食用而出現中毒現象,應盡速諮詢醫生,並小心不要再誤食。

NOTE 應避免食用花椰菜者:服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者

正服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者都應避免食用花椰菜;花菜類蔬菜含有普林,痛風患者應酌量食用。挑選乾燥金針花時,必須特別注意色澤,一般乾燥金針花的顏色會呈現暗黃、深褐色,如果是鮮黃或紅橙色可能是浸泡過漂白水、防腐劑等化學藥劑,聞起來也會有股刺鼻的藥水味。

另外在乾燥過程中若處理不當,會使金針花腐爛產生酸味,烹調後口感如果不甘甜,就要考慮丟棄不食,以免因小失大,賠上健康。


本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/23211        
來自群組: ♨ 秋居 ♨
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