山葵？芥末？傻傻分不清楚？？

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山葵和芥末，由於風味十分相似，都有辛辣嗆鼻的口感，因此常被人錯認，以為山葵是芥末的另一種稱呼，其實，它們是完全不同的。山葵是利用根莖部分，先洗淨、去皮，在研磨成泥狀；芥末屬油菜科，是摘自芥菜成熟的種籽，經過乾燥加工處理製成的一種調味料，常見的種類可分為黑芥末、白芥末和日本芥末。
　　愛吃日本料理的人總是會遇到山葵（わさび）；常吃西式料理的人常常會遇到芥末(mustard)。
　　山葵是一種綠色的高山植物，高度約 20 ~ 50 公分，學名為 Wasabia Japanica 或 Eutrema Wasai，根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨 成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來， 其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。
　　而我們吃的芥末呢，是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產 生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。芥菜子是屬於非常小的的種子，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多，聖經中常常會以芥菜種子作為比喻，比如馬太福音十三章「他又設個比喻對他們說：天國好像一粒芥菜種，有人拿去種在田裡。這原是百種裡最小的，等到長起來，卻比各樣 的菜都大，且成了樹，天上的飛鳥來宿在它的枝上。」芥菜在中國也被稱為長年菜，台語稱為「ㄍㄨㄚˋ菜」，西方則是把它分類成兩種：白芥末(也稱為黃芥 末)，與黑芥末(也稱為褐芥末)。
　　山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，但是還是有非常大的差別。
山葵是綠色的，芥末是黃色的。
　　搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵，搭配熱狗跟三明治吃的是芥末；在日本，山葵用的多，在西方，芥末用的多，但是關東煮配的調位料是芥末，不是山葵；阿里山種的是山葵，新竹大埤種的是芥菜。
　　山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因為山葵的味道有點類似於辣根，而且其辛辣氣味的主要來源是丙烯芥子油。而我們現在在菜市場或超市所買到的山葵醬/粉，其實絕大多數都是辣根、芥末加上其他香料作成的仿製品。原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了，怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬？