私房菜 香草牛舌

vitas01

主料：牛舌200克

輔料：迷迭香，薄荷

製作過程：

1、將冰鮮牛舌解凍後去凈老皮。

2、去皮後的牛舌3000克納盆，每1000克倒入白酒50克醃製15分鐘，放入冰箱冷凍3個小時。

3、取冷凍後的牛舌300克切成1毫米厚的薄片，加生粉10克、鹽3克、蛋清半個均勻上漿，醃製20分鐘，再下入沸水中焯燙片刻，迅速放入冰水中過涼。

4、在冰好的牛舌中加入香草醬35克拌勻裝盤，點綴薄荷葉7片即成。